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Cochinillo de Segovia

Para que un conchinillo posea la marca de garantía tiene que cumplir las siguientes características:

EL ANIMAL VIVO

  • Zona de producción: provincia de Segovia.
  • Las explotaciones inscritas deben dedicarse en exclusiva a la cría del Cochinillo de Segovia.
  • El animal debe ser de raza blanca sin distinción de sexos.
  • El peso en vivo antes del sacrificio debe ser de entre 4,5 y 6,5Kg.
  • La edad de sacrificio máxima será de 3 semanas.
  • Los cochinillos únicamente será alimentados con leche materna.
  • El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.

 EL ANIMAL FRESCO

  • El peso de la canal del Cochinillo de Segovia debe estar comprendido entre 3,8 y 5,8Kg.
  • Las canales deben comercializarse enteras.
  • El color externo será blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo.
  • El color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
  • El cochinillo olerá a carne fresca, a animal joven lactante.
  • La textura será firme, no presentará ablandamientos, aunque no llegará a ser dura.
  • La vida útil de la canal del Cochinillo de Segovia es como máximo seis días contados a partir de la fecha del sacrificio.
  • No se permite el proceso de congelación en la comercialización.

 EL ANIMAL ASADO

  • Deberá asarse en piezas enteras.
  • Estará marcado con un sello a fuego desde la cabecera del lomo hasta el rabo.
  • La piel será fina, de aspecto dorado, siendo este color uniforme.
  • La piel debe estar crujiente en todas las zonas.
  • El aroma será característico y debido principalmente a la aportación de los aromas provenientes de la propia carne.
  • Los únicos ingredientes permitidos son agua y sal.
  • Deberá eliminar su capa natural de grasa en el proceso de asado.
  • Es jugoso, tierno, fácilmente masticable y sabroso.
  • No se permite el recalentamiento.