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Buey gallego

Como norma general se le llama buey al animal bovino castrado que tiene unos tres o cuatro años, o en el caso de ser hembra, cuando no ha sido fecundada, también llamadas popularmente vacas machorras. Las diferencias que presenta esta carne respecto a otras son considerables, es mucho más roja, pastosa y compacta que la carne de ternera.
Es muy rica en proteínas y nos aporta una gran cantidad de aminoácidos esenciales que son necesarios para nuestro organismo. También posee una gran cantidad de sales minerales como el potasio, el fósforo o el magnesio y es muy rica en vitamina B12.
Son necesarios animales de unos ocho años de edad para alcanzar los grados de infiltración de grasa amarilla y de sabor que caracterizan al buey gallego, considerado por los críticos culinarios más importantes como el mejor del mundo.