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Gazpacho de melón y poleo-menta con albondiguillas de carne

Publicado por Carnegalicia el

Hoy un gazpacho un poco diferente acompañado por unas pequeñas albóndigas de carne. Disfrutadlo!

INGREDIENTES

1 taja de melón
6 pistachos sin cáscaras

1 cuchara aceite de oliva virgen extra
1 cucharita vinagre de manzana
1/4 diente ajo
pimienta blanca
pan rallado para espesar
unas hojas frescas de poleo menta
unas pelotitas de carne de ternera fritas (opcional)

PREPARACIÓN
  1. Quita la pela de melón y corta la en trozos grandes. Limpia la camisa de el ajo y lava la poleo menta.

  2. Pone el melón, el ajo, la poleo menta, el aceite, el vinagre de manzana, los pistachos, pimienta blanca y sal al gusto en el vaso batidor. Tritura bien y añade el pan rallado para espesar y tritura un poco más. Tapa y guarda el gazpacho en la nevera y sirve lo bien frío.

  3. Haz las albondiguillas como más te gusten, esos sí, que sean pequeñas.