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Cocido gallego

Publicado por CarneGalicia el

Estamos en plenos carnavales y no podía faltar una buena receta de cocido gallego. Invitad a vuestros amigos a un cocido y una larga sobremesa con dulces carnavalescos para un domingo perfecto.

INGREDIENTES

  • 1 kg. de garbanzos
  • 2 repollos grandes
  • 2 lenguas de cerdo saladas
  • 1 cachucha entera
  • 1 jarrete de ternera gallega (puedes comprar nuestro pack de cocido o nuestro pack de carnaval)
  • 1 kg de patatas gallegas
  • 1 poco de Unto
  • 8 chorizos
  • 2 orejas de cerdo saladas
  • 1/2 lacón
  • 2 rabos de cerdo salados
  • Agua y sal

Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas. La oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.

Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos. Lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres.

Seguidamente los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte tal como os comento en el paso 4) y la carne de ternera que más os guste.

Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas. Más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta.

Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna. Normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón.

Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido.

Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.

En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera. Añadimos las patatas enteras, un poco de unto y los chorizos encima.

En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos.

Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo.

Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes. En una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad). La verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente.

BO PROVEITO!